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冰淇淋粉怎样选 小编给你支点招

作者 : 悦恋冰淇淋时间 :2019-07-06 00:00

摘要:要说到夏天必不可少的降温神器,自然要属各种无论颜值还是口味都很丰富、

     要说到夏天必不可少的降温神器,自然要属各种无论颜值还是口味都很丰富、让女神们和小盆友垂涎三尺的冰淇淋了,冰淇淋合作也变成热门项目。相信很多人都不知道,没关系,小编给你支点招,感兴趣的话可以来看看。

目前市场上的冰淇淋主要有两类:软冰淇淋、硬冰淇淋。

1、硬冰淇淋

硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%,硬化成型是为了便于包装和运输。主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,内部冰的颗粒较粗。

2、软冰淇淋

软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在30%-60%,一般可以用冰淇淋机现制现售。通常,一支软冰淇淋比同等体积的硬冰淇淋要含有还多的(约1.6倍)营养;没有硬化过的软冰淇淋也会还加滑腻、香醇。

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一般制作成软冰淇淋的原料主要有:冰淇淋粉和奶浆。

今天就着重聊聊冰淇淋粉,冰淇淋粉的主要成分是乳化剂、植脂末、香精等,乳化剂在冰淇淋粉里面起到的作用主要是用于增加冰淇淋的膨胀率。

用于冰淇淋粉内的植脂末与奶茶用的植脂末有所区别,冰淇淋的植脂末对脂肪含量要求较高,一般脂肪含量越高,做出来的冰淇淋口感会还香醇。

鉴于市场对于健康的需求,冰淇淋粉选择上以添加0反植脂末为佳。而酸奶冰淇淋的植脂末则要求0蛋白,确定遇酸后不会变性,从而影响产品口感。

另外,以前大多数冰淇淋粉都需要热溶,但随着乳化剂和植脂末的技术不断提高,冷溶技术使得软冰的制作还为方便,即直接使用纯净水与冰淇淋粉调和。

以上就是小编所知道的有关冰淇淋粉的挑选方法,希望喜欢吃冰淇淋的小伙伴可以看一看,不仅可以增长知识,还可以让自己吃的还加健康呢,如果大家还想了解还多有关冰淇淋合作的内容,载下方留言咨询吧!