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好吃的冰淇淋有哪些标准 看过记心里

作者 : 悦恋冰淇淋时间 :2019-07-06 00:00

摘要:夏季的时候,一定少不了冰淇淋。冰淇淋合作也变的火爆的不行,

     夏季的时候,一定少不了冰淇淋。冰淇淋合作也变的火爆的不行,各种清新诱人的冰淇淋在夏天绝对必不可少,好吃的冰淇淋不仅清新可口,还普遍颜值颇高,适合拍照。好吃的冰淇淋有哪些标准?看过记心里,下次再有人和你讨论这个话题的时候,你就有很多可以说的了。

大家可能都知道,“冰淇淋”这个词是不能乱标的,我们在便利店和超市冰柜里看到的多数其实都是雪糕。

因为国家食品标准对冰淇淋有乳脂含量的要求,全乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于8%,半乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于2.2%,而雪糕却没有这个硬性规定。正是因为冰淇淋对乳脂含量有要求,它的口感比雪糕、冰棍等都要还丝滑。

所有的冰淇淋基础原料就是水,当水结冰时,会形成硬硬脆脆的冰晶,但等等,这才不是我们想要的口感。所以,我们的目标是让这些冰晶越小越好,而用于制作冰淇淋的其他原料就起到了这个作用,它们也是影响冰淇淋口感的重要因素:

冰淇淋合作

脂肪

来自于牛奶和奶油,由于脂肪分子会混夹在水分子之间,起到一个电灯泡的作用,这就避免了水分子抱团结成大冰晶。

糖溶于水后变成糖浆,糖浆的冰点比水的冰点低,而且糖浆越浓,冰点越低。这样就能让冰淇淋在较低的温度依然能保持软软的。

空气

一般冰淇淋制作时都有个搅拌步骤,在这个步骤中,空气会进入到冰淇淋里,富含空气的冰淇淋质感还蓬松软绵,还好挖。

常规的或者比较商业化的冰淇淋一般会含有还多的空气,它们的膨胀率可以高到50%到90%,大部分冰淇淋都在这个范畴,它们普遍都很轻软,融化得比较快。但一些高级冰淇淋,空气含量很少,它们的膨胀率可以低到只有25%,风味会还浓郁。

存储温度

这就不用多说啦,大家都知道,温度越低的冰淇淋越硬,温度高的还松软。

看过记心里!当炎热的夏日来临,你心中的佳解暑良药都有些啥?我猜一定有Wifi,空调,西瓜,以及冰淇淋